将ECShop网站模板中的邮箱地址替换为手机号码，可以通过以下步骤实现：
1、修改后台会员注册项设置：
登录ECShop后台，进入“系统管理”->“会员注册项设置”。
点击“手机”那一项的编辑按钮，将注册项名称由“手机”改为“邮箱地址”，并将“是否必填”选项设置为“否”，这样，邮箱地址就变为了可选项。
2、修改字符串资源文件：
打开并编辑languages/zh_cn/user.php文件，将其中与邮箱相关的提示信息和错误消息替换为与手机号码相关的提示，将$_LANG['profile_js']['email_empty'] = '请输入您的邮箱！';替换为$_LANG['profile_js']['email_empty'] = '请输入您的手机号码！';等。
同样地，编辑languages/zh_cn/admin/user.php、languages/zh_cn/common.php、languages/zh_cn/admin/order.php等文件中的相关字符串，确保所有与邮箱相关的字段都替换为手机号码。
3、修改用户登录逻辑：
如果你希望用户可以使用手机号码或邮箱进行登录，需要修改用户登录逻辑，在includes/modules/integrates/ecshop.php中添加对手机号码的支持，例如增加$this->field_phone = 'mobile_phone';。
修改check_user函数和登录验证SQL语句，使其支持通过手机号码或邮箱进行用户验证。
4、前端页面调整：
如果需要，还可以对前端页面进行调整，例如交换注册页面上的手机号码输入框和邮箱地址输入框的位置。
5、测试与验证：
完成上述修改后，进行充分的测试，确保手机号码可以正确注册、登录，并且所有相关功能（如找回密码等）都能正常工作。
步骤仅供参考，具体实现可能因ECShop版本和具体需求而有所不同，在进行任何代码修改之前，请务必备份原始文件，以防万一出现问题可以恢复，建议在修改前仔细阅读ECShop的官方文档和社区讨论，以获取更多关于如何安全、有效地进行此类修改的信息。