“江上往来人，但爱鲈鱼美”出自宋代诗人范仲淹的《江上渔者》，以下是对这句话的具体解释：
1、诗句释义：江上行人来来往往，熙熙攘攘，十分热闹，自然引出第二句，原来人们往来江上的目的是“但爱鲈鱼美”，但爱，即只爱，鲈鱼体扁狭，头大鳞细，味道鲜美，人们拥到江上，是为了先得为快，但是却无人知道鲈鱼捕捉不易，无人体察过捕鱼者的艰辛，世人只爱鲈鱼的鲜美，却不怜惜打鱼人的辛苦，这是世道之不公平处。
2、对比手法：后两句将人们的视线引向水面，向读者展示了以下一番景象：起伏的波浪中，一只小船，船上的渔夫正在捕鱼，那小小的渔船在波浪中飘摇颠簸，忽隐忽现，一会儿露出水面一会儿又被风浪隐没。
3、情感表达：鲈鱼虽味美，捕捉却艰辛表达出诗人对渔人疾苦的同情，深含对“但爱鲈鱼美”的岸上人的规劝。
4、创作背景：本诗具体创作时间不详，范仲淹是江苏吴县人，生长在松江边上，对这一情况，知之甚深，他在饮酒品鱼、观赏风景的时候，看到风浪中起伏的小船，由此联想到渔民打鱼的艰辛和危险，情动而辞发，创作出言浅意深的《江上渔者》。
5、艺术特色：表现手法上，该诗无华丽词藻，无艰字僻典，无斧迹凿痕，以平常的语言，平常的人物、事物，表达不平常的思想、情感，产生不平常的艺术效果。
这首诗反映了渔民劳作的艰辛，唤起人们对民生疾苦的注意，体现了诗人对劳动人民的同情。
