槐叶冷淘是一种始于唐代的传统凉食，以面与槐叶水等调和而成，其制作方法大致为：采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，使其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏，食用时再加佐料调味，成为令人爽心适口的消暑佳食。
在诗词方面，杜甫有《槐叶冷淘》诗，其中描述了槐叶冷淘的制作过程和美味，诗中写道：“青青高槐叶，采掇付中厨，新面来近市，汁滓宛相俱，入鼎资过热，加餐愁欲无，碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦，经齿冷于雪，劝人投此珠。”这首诗生动地描绘了槐叶冷淘的制作过程和口感，让人仿佛能够感受到那种清凉可口的味道。
宋代苏轼也有《二月十九日携白酒鲈鱼过詹史君食槐叶冷淘》诗，以及清代钱谦益的《谢德州张太守送酒》诗中也提到了槐叶冷淘，可见这种美食在当时已经广为人知并深受喜爱。
槐叶冷淘是一种具有悠久历史和文化内涵的传统美食，其独特的制作方法和口感使其成为了古代人们夏季消暑的佳品。