“言师采药去”的“言”字在《寻隐者不遇》中的意思是回答、说，以下是对这句诗的具体分析：
1、诗句出处：“言师采药去”出自唐代诗人贾岛的五言绝句《寻隐者不遇》，全诗为：“松下问童子，言师采药去，只在此山中，云深不知处。”这首诗通过简洁的语言和生动的画面，描绘了诗人寻访隐士却未能如愿的情景。
2、诗句含义：首句“松下问童子”，诗人在松树下询问隐者的弟子（即“童子”），关于隐者的行踪，而“言师采药去”则是童子的回答，意为“师傅已经去山中采药了”，这一句以童子的回答形式出现，既交代了隐者的去向，又隐含了诗人寻访未遇的遗憾与无奈。
3、艺术手法：此诗采用了寓问于答的手法，把寻访不遇的焦急心情描绘得淋漓尽致，诗中以白云比隐者的高洁，以苍松喻隐者的风骨，写寻访不遇，愈衬出寻者对隐者的钦慕高仰之情，全诗遣词通俗清丽，言繁笔简，情深意切，白描无华，是一篇难得的言简意丰之作。
“言师采药去”中的“言”字是回答的意思，整句诗表达了诗人寻访隐士时得知其已去山中采药的情况，以及由此产生的寻访未遇的遗憾与无奈。